锅包肉肉肉肉肉
来探望老人，爸之前点了他最喜欢的[佛山2017按摩桑拿论坛]锅包肉，头一天交代他买了里脊，切片后清水泡了一夜（放在冰箱冷藏里）。中午准备给他做，小意思，开整。
肉片已经泡白毫无血水，这是肉片炸完不出红棕色的关键，[佛山松岗喝茶]注意不用调味不用腌只是泡清水。肉片拿出攥干，足够干。然后装肉片的盆里倒入淀粉、食用油和水，调抓成浆给肉挂糊。注意不能太稀也不能结块，要均匀挂浆。
下锅炸，油温要升起来，差不多就是7成热，一片片下肉。肉可以达到3秒浮起来的温度。浮起来定型没有小气泡，都再捞出。等油温恢复7成，再都倒进油锅复炸
。[佛山新茶品茶]复炸三五次，每次都炸到没有小气泡，把肉的水气排净，达到金黄焦硬。家里炸东西油用得少，火也没专业的旺，所以只能麻烦些。
炸好肉放一边，肉不会塌软皮掉。切一些胡萝卜丝葱丝姜丝香菜段备用，这时起锅做汁水。外面锅包肉分卧汁，烹汁。家里做卧汁简单好操作。底油用点蒜片炝
锅，加入白糖、盐、白醋，不停搅动成粘稠状，把肉片和各种丝一同倒入就关火，趁热颠勺均匀挂汁。[佛山蒲友论坛飞机]出锅撒上香菜段即可。www.haosnwsz.com
绝了，绝对餐馆水准，谁吃谁迷糊
